吹糖人制作时把糖稀熬好，用一根麦秸杆挑上一点糖稀，在对这麦秸杆吹气，糖稀随即像气球一样兴起，在通过捏、转等手法配合吹起塑成种种造型。后用竹签挑下，冷却后成型。吹糖人以动物造型居多，体态丰满，常见的是以十二生肖为内容。吹出的糖人质地很薄，易碎。根据其制作工艺的差异，可分为三种：吹糖人、画糖人和塑糖人。
糖人分类
吹糖人
“吹糖人”是一种传统的民间工艺，“吹糖人”所用的质料主要是艺人自己熬制的饴糖，糖体为咖啡色。艺人将饴糖加热到适温时，揪下一团，揉成圆球，用食指沾上少量淀粉压一个深坑，收紧外口，快速拉出，拉到一定的细度时，猛地折断糖棒，此时，糖棒犹如细管，立刻用嘴吹气造型。艺人将糖块吹成薄皮中空的扁圆球状，再用灵巧多变的手法，捏出造型各异的花鸟鱼虫、人物百态等，有的还涂上花花绿绿的颜色，深的人们的喜欢。
画糖人
画糖人是在石板上用糖浆画出者。石板多用滑腻冰凉的大理石，用时在上面涂一层防粘的油。糖稀熬好后，用小勺舀起，在石板上浇出线条，组成图案。因糖稀在石板上很快就冷却了，以是要一气呵成。糖人的制作历程很是精彩。待造型完成后，用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签，稍候凝聚即成。
塑糖人
塑糖人即用模具塑造者。卖糖人的手艺人将糖稀逐步倾倒在石板上，勾画出林林总总的图案，然后附上小竹棍，凝住，小孩子们边吃边玩，是已往庙会不能缺少的景物。
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